HISTOIRE D'UNE CONFISERIE APPELÉE: EL MAZAPAN

Légende et réalité se confondent, ce qui rend difficile à établir rigoureusement le temps d'apparition, ainsi que les circonstances qui y conduisent. Les produits dérivés de l'union d'amandes, le sucre et le miel, ainsi que d'autres matériels, font partie de la culture alimentaire méditerranéenne de nombreux siècles auparavant, des produits importés par les arabes.

Déjà en l'an 1085, lorsque Alphonse VI reconquit Tolède, la communauté mozarabe (vieux chrétiens qui ont gardé leur foi pendant la période de domination musulmane) avait l'habitude de se réunir à Noël pour faire une pâte d'amandes avec azúcar (sucre). On raconte que lorsque les Almohades ont conquis de nombreux ville du Sud de Castille, la population a fuit à Tolède. Ainsi la situation était délicate: le manque de nourriture qui avec l'augmentation de la population produit une grande famine. L'importance de la richesse de l'Eglise due aux loyers de nombreux magasins, non seulement en argent, mais aussi les terres et leurs produits, ont fait de grandes réserves d'amandes de la Toledo Cigarrales. Ils ont décidé de mélanger les fruits avec la quantité de sucre qu'ils avaient, comme obtenir un bon produit et une bonne bouffe ce qui a atténué la faim de la population.

Un produit qui a été appelé Marzipan par assemblage de deux mots "Pan Maza" où l'amandes broyées ont été mélangées avec du sucre pour obtenir "un pain d'amande". C'est à l'époque d'Alphonse VIII que le terme apparaît explicitement massepain. Les combats entraînaient des mouvements de population, après la bataille de Navas de Tolosa en 1212 et la défaite des Almohades, les arabes qui ont quitté leurs terres se refugèrent à Tolède, provoquant des problèmes d'approvisionnement. Il semblerai que ce problème soit résolu mazapan.

A la fin du XVe siècle, après la chutte de Granada, la reine Isabelle fonda à Toledo Hôpital de Santiago de los Caballeros, pour les personnes souffrant de la guerre de Grenade. Dans l'hôpital, on affirme que les responsables de la Botica seront responsable du développement de mazapan pour les malades, sans doute pour le mélanger avec les médicaments dont le goût n'était pas très agréable.